Sütlaç
Gercek Firin Sütlac Nasıl Yapilir? bu kez bu soruya yanıt veriyoruz... Sütlü tatlılar denildiğinde ilk akla gelen, hafif ve doyurucu tarifiyle geleneksel nişastalı sütlaçtır. Sütlaç, Türk mutfağına özgü bir lezzettir. Kuzey, Batı Avrupa ve Balkan ülkelerinde de tüketilir. Kalsiyum ve potasyum değeri yüksek olduğu için kas gelişimini destekler. Özellikle gelişim çağındaki çocukların tüketmesi önerilir. Ana malzemeleri pirinç, süt ve şekerdir. Kıvamının pirinç tanelerinin çok sert olmayacak tek tek ağza gelebilecek şekilde olması gerekir. İskandinavya ülkelerinde tarçın sosu ya da kavrulmuş
[In der Blog-Übersicht wird hier ein Weiterlesen-Link angezeigt]
badem ile sunulur. Sütlaç, Osmanlı'da 'Sütlü aş' ismiyle bilinir. Malzemeler hazırsa, 'Gerçek sütlaç nasıl yapılır, bir kase sütlaç kaç kalori?' sorularının cevabı için tarife başlayalım. Lezzet Mutfak Okulu'nda bu hafta Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümünden Eğitmen Şef Arif Akdaş, 'Gerçek Fırın Sütlaç' yapıyor... Yazıda hem gerçek fırın sütlacın tarifini hem sütlaçta kullandığımız 'sübye'nin yapılışını bulabilirsiniz. Ayrıca sütlacın kıvamı nasıl tutturulur yazımıza göz atmayı unutmayın. İşte tam kıvamında gerçek sütlaç için gerekli malzemeler, yapım aşamaları ve gerçek sütlacın püf noktaları:
1 KASE SÜTLAÇ KAÇ KALORİ?
Standart malzemelerle hazırlanan bir porsiyon nişastalı sütlaç, yaklaşık 220 kaloridir. Fırında hazırlanan sütlaç çeşitleri ise 200 gramlık bir porsiyonda ortalama 260 kalori değerine sahiptir. Şeker değeri yüksek olduğu için, diyabet hastalarının küçük porsiyonlarla tüketmesi gerekir.
Hafifliği ve lezzetiyle sütlü tatlı tarifleri sizin de damak zevkinize uyuyorsa, irmik helvası ya da saray sarmasını deneyebilirsiniz.
Hazırlanma Süresi : 25 dakika
Pişirme Süresi : 30 dakika
Kaç Kişilik: 5 Kişilik
Malzemeler
1 kg süt
200 gr şeker Vanilya
110 gram sübye
1 yumurta sarısı
40 gram pirinç
Sütlaç Nasıl Yapılır
Öncelikle sütü, yumurta sarısını, şekeri tencereye alıp çırpıyoruz. Tencerenin altını kısık ateşte yakıyoruz.
tencereye eklenen süt
Diğer ocakta pirinçlerimizi haşlıyoruz.
tencerede haşlanan pirinç
Pirinçler yumuşayınca süzüp kaynayan sütümüze ilave ediyoruz.
süte eklenen pirinç
Kaynayan sütlacımızı sübye ile kıvam verip 2 dakika kaynatıyoruz. Hazırladığımız sütlacı kaselere alıyoruz.
güveç kasesinde sütlaç
Fırın tepsisine dikkatli bir şekilde az miktarda su ekliyoruz.
fırın tepsisine eklenen su
Sütlaçları 200-250 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirip servis ediyoruz. Afiyet olsun.
ev yapımı fırın sütlaç
SÜBYE TARİFİ
200 gr pirinç, 200 gram su (Oran:1 kg süte 110 gram sübye)
Gerçek sütlaçta 'sübye' kullandığımız için (Oranı: 1 kg süte 110 gram sübye) sübyenin tarifini de şöyle bırakalım:
Biz, eğitici olması açısından 200 gram sübye yapımının tarifini veriyoruz. Kalan sübyeyi dolaba koyup bir hafta sonra yeniden kullanabilirsiniz. Ayrıca siz, yapacağınız sütlaç miktarına göre bu oranları değiştirebilirsiniz.
Sübye yapımı; 1 gece önceden ıslattığımız pirinçlerin ertesi gün suyunu tamamen süzeriz.
Islattığımız 200 gram pirince 200 gram su ilave edip blenderdan pirinçler iyice ezilinceye kadar çekeriz. Sonrasında süzüp kullanırız.
Püf Noktası
Sütünüzün taze ve yağlı olması sütlacın kıvam ve lezzetinde önemlidir.
Pirinçlerin ayrı ocakta tamamen yumuşayıncaya kadar haşlanması pirinçlerin tane tane olması açısından önemlidir.
Kıvam verici olarak sübye kullanılması hem doğal bir bağlayıcı hem de lezzet açısından önemli bir unsurdur sütlü tatlılar için
Sütlaçları fırınlarken kasenizin tamamını doldurmanız daha iyi kızarması açısından önemlidir.
Sütlacı fırınlarken kaseleri koyduğumuz tepsinin içine kesinlikle su koyulmalı.